研生試劑-智慧并未過時(shí)：2013食品安全大會(huì)精彩觀點(diǎn)回溯

美國(guó)*前副部長(zhǎng)任筑山：

必須重新考慮食品安全的虛與實(shí)

從科學(xué)界看，我們現(xiàn)在的農(nóng)業(yè)率得到了極大提高，食品安全也是歷*的。但在*范圍內(nèi)，食品安全事故的報(bào)告數(shù)目也達(dá)到了歷史新高，必須要重新考慮食品安全的虛與實(shí)。

*范圍內(nèi)的消費(fèi)者需求越來(lái)越大，同時(shí)要求更高標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量的食品。消費(fèi)者需要掌握食品安全，也希望可以在各種各樣可供選擇的食品中，選擇zui安全的食品。相比于上世紀(jì)80年代，從2010年開始，越來(lái)越多的中國(guó)人開始討論食品安全問題。

消費(fèi)者對(duì)食品不安全的潛在擔(dān)憂可能來(lái)自于四方面：

*，技術(shù)發(fā)展速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了人們意識(shí)提高的速度。以當(dāng)前監(jiān)測(cè)微生物細(xì)胞的技術(shù)為例，食品安全的問題，可能不僅僅只是一個(gè)微生物的細(xì)胞就能造成這個(gè)問題，可能會(huì)有十萬(wàn)個(gè)或者一百多萬(wàn)個(gè)細(xì)菌才能造成?，F(xiàn)在有更好的技術(shù)了，我們能夠更好地識(shí)別相關(guān)的微生物細(xì)胞，但可能就會(huì)通過報(bào)道造成這個(gè)食物有毒的誤導(dǎo)。但其實(shí)量非常重要。有毒的微生物可能是在所有的食品當(dāng)中都存在的，若量非常小，就不會(huì)造成大問題。但不是科學(xué)家通常會(huì)忽視這一點(diǎn)，認(rèn)為一個(gè)細(xì)胞有問題，整個(gè)就都有問題。

第二，貿(mào)易的增加造成了越來(lái)越多潛在的問題，外來(lái)的食物可能會(huì)帶來(lái)更多的食物或是微生物變異的風(fēng)險(xiǎn)。

第三，微生物變異的速度也越來(lái)越快。菠菜里面的沙門氏菌在肉類等食品中也存在。禽流感、瘋牛病都出現(xiàn)了，并可能導(dǎo)致人的死亡。

第四，媒體報(bào)道食品安全的頻率越來(lái)越頻繁；互聯(lián)網(wǎng)對(duì)媒體報(bào)道和信息的傳播更快，也放大了效果，影響了消費(fèi)者對(duì)于某事物的認(rèn)知和理念。

愛爾蘭食品*局長(zhǎng)艾倫·瑞利：

愛爾蘭如何化解食品安全危機(jī)

與中國(guó)一樣，農(nóng)業(yè)對(duì)愛爾蘭國(guó)民生活與經(jīng)濟(jì)發(fā)展非常重要，曾經(jīng)或正面臨著市場(chǎng)食品安全管理的挑戰(zhàn)。

食品安全的管理需要對(duì)相應(yīng)的問題進(jìn)行一個(gè)識(shí)別，然后對(duì)它進(jìn)行評(píng)估，之后出現(xiàn)了問題后要對(duì)它進(jìn)行一定的管理，要進(jìn)行信息的溝通。這樣的一種體制必須要在國(guó)家的層面上進(jìn)行，如果想在國(guó)家的層面上有這樣的一種體制，需要有不同部門的通力合作。

另外需要一個(gè)預(yù)防戰(zhàn)略，我們必須要提前有一個(gè)預(yù)防的提示，這樣的話我們才能夠盡可能地避免出現(xiàn)食品危機(jī)，必須要有一個(gè)健全的體制，要把它提前建立好，之前就必須有一個(gè)健全的體制對(duì)一些食品危險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行應(yīng)對(duì)。

農(nóng)業(yè)對(duì)愛爾蘭經(jīng)濟(jì)和整個(gè)國(guó)家發(fā)展非常重要，與中國(guó)相似。

除了1999年歐盟建立的食品安全機(jī)構(gòu)，愛爾蘭很長(zhǎng)一段時(shí)間并沒有一個(gè)專門負(fù)責(zé)食品安全的主管部門，而是50多個(gè)機(jī)構(gòu)一起來(lái)管理食品安全，任務(wù)重，部門多，不時(shí)發(fā)生食品安全事件。一段時(shí)間之后，建立主管食品安全的部門的需要和基礎(chǔ)成熟。對(duì)于愛爾蘭來(lái)講，我們有非常多的人生活在*門或其他與食品相關(guān)的部門中，就業(yè)人口非常多，所以說為了保證我們愛爾蘭的經(jīng)濟(jì)，必須要建立起這樣的一個(gè)相關(guān)機(jī)構(gòu)。

另外存在*不一致的問題。在食品鏈當(dāng)中的相應(yīng)的監(jiān)管來(lái)講，有一些地方是做不到位的，另外對(duì)于基于風(fēng)險(xiǎn)的*這一塊都還是比較薄弱的。決策透明度不夠，問責(zé)機(jī)制也并不明確。

在上世紀(jì)90年代末期出現(xiàn)了一個(gè)比較嚴(yán)重的食品安全事件，之后愛爾蘭政府*改變了對(duì)于食品安全的整個(gè)的監(jiān)管工作，將不同機(jī)構(gòu)的角色進(jìn)行細(xì)分。一方面有食品安全的控制部門或是監(jiān)管部門，另一個(gè)方面就是在這個(gè)墻的另外一面是食品部門，這兩個(gè)部門是相互獨(dú)立的，以避免相關(guān)食品安全控制機(jī)構(gòu)的職責(zé)重疊的可能性。

食品*從農(nóng)田到餐桌的整個(gè)食品供應(yīng)鏈當(dāng)中建立起了整個(gè)的監(jiān)管體系，比如在整個(gè)的過程當(dāng)中，從農(nóng)田到餐桌，跟當(dāng)?shù)氐囊恍┢髽I(yè)、地方政府或是不同的相關(guān)部門進(jìn)行合作，在整個(gè)食品安全的產(chǎn)業(yè)鏈中，與33個(gè)不同的相關(guān)方進(jìn)行合作。他們需要向食品*報(bào)告，*會(huì)到他們那里進(jìn)行相關(guān)的評(píng)估，然后把整個(gè)的信息整合集成到一個(gè)體系當(dāng)中去。

現(xiàn)在愛爾蘭食品*的使命首先是履行*，工作職責(zé)首先是進(jìn)行*和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。愛爾蘭的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是根據(jù)歐盟的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的，與歐盟之間要進(jìn)行很多互動(dòng)，工作開放、透明，很多研究都是在公開的，要做任何決策都會(huì)在上做一定的說明。

食品安全監(jiān)管部門與食品部門*獨(dú)立，食品*也會(huì)給相關(guān)部門提供我們的建議。當(dāng)然，我們是獨(dú)立于衛(wèi)生部的，愛爾蘭食品*能發(fā)揮作用的關(guān)鍵是具有很大的獨(dú)立性。

消費(fèi)者的信任和信心是非常重要的。中國(guó)需要獨(dú)立的科學(xué)的法律法規(guī)，現(xiàn)在中國(guó)建立起了一個(gè)新的機(jī)構(gòu)，即國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心。這一步走得非常對(duì)，可以進(jìn)一步恢復(fù)消費(fèi)者的信心。此中心應(yīng)該獨(dú)立，同時(shí)要考慮到不同機(jī)構(gòu)之間的職責(zé)劃分。

現(xiàn)在中國(guó)正面臨一個(gè)挑戰(zhàn)，就是要保護(hù)中國(guó)的消費(fèi)者，要保護(hù)消費(fèi)者的利益，要保障市場(chǎng)上的食品安全。在中國(guó)的產(chǎn)品可能會(huì)流通到*各地，所以同時(shí)我們要保證在中國(guó)所的產(chǎn)品的高質(zhì)量和安全性。因?yàn)橹袊?guó)的產(chǎn)品要出口到*各地，中國(guó)有義務(wù)和責(zé)任來(lái)保證中國(guó)所的產(chǎn)品的安全性。